Berinjela Parmegiana do Pierre
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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- 3 berinjelas médias
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 400g de queijo branco ralado
- 200 g de mussarela fatiada
- 10 tomates maduros
- 1 copo de água fervida
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de copo de azeite de oliva
- 10 folhas de manjericão
- 5 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 3 ramos de salsa
Molho:
- Bata no liquidificador 4 tomates 1/2 copo de água, um pouco de azeite, a cebola,a salsa e 1 dente de alho
- Em uma panela frite 4 dentes de alho picados grossos, coloque o resto dos tomates cortados em cubos com semente e polpa, deixe começar a desmanchar
- Adicione então a mistura do liquidificador, deixe reduzir na metade, adicionando a água
- O molho não deve ficar muito grosso nem totalmente líquido
- Corte em fatias finas as berinjelas e deixe de molho na água com vinagre por 10 minutos
- Escorra as fatias e acomode em assadeira untada com azeite
- Polvilhe sal e leve ao forno médio por 20 minutos para secar a umidade natural do legume
- Retire e deixe esfriar antes de manipular
- Em um refratário, coloque uma camada generosa de molho no fundo
- Sobre ela, acomode uma camada de berinjelas e espalhe o queijo branco
- Cubra com um pouco de molho
- Coloque mais berinjelas e espalhe uma mistura com a metade do parmesão e toda a mussarela, cobrindo com mais uma camada de berinjelas
- Cubra tudo com molho e espalhe o restante do parmesão para gratinar
- Leve ao forno médio/alto por 30 minutos coberto com alumínio ou papel manteiga, olhando sempre para não deixar secar demais
- Sirva imediatamente com macarrão ou com arroz integral polvilhado de salsinha
