Risoto de quinoa com abobrinha

Regina Coeli Fiorini de C.Pena 06 Jun 2018 às 22h08 Comentarios

200 g de quinoa em grão
1/2 cebola picada em cubinhos
3/4 copo pequeno de vinho branco seco
2 e 1/2 copos (requeijão) de água com 1/2 pacote de caldo de galinha diluído (caldo sem gordura)
1/2 caixinha de creme de leite
70 g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picadinhos
2 abobrinhas pequenas picadas em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite perfumado com porcini (opcional)

Aquecer a água com o caldo de galinha diluído
Em uma panela de tamanho médio, adicionar a cebola a uma colher de azeite
Mexer até que a cebola fique esbranquiçada e macia
Adicionar a quinoa e mexer
Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar o vinho
Começar a acrescentar o caldo, aos poucos, mexendo (marcar o tempo logo depois que colocar o caldo)
Em uma frigideira, colocar a outra colher de azeite com o alho e saltear rapidamente
Acrescentar a abobrinha picada e saltear
Salgar a gosto
Retirar do fogo logo que a abobrinha estiver macia mas, ao mesmo tempo, levemente crocante
Quando a quinoa estiver com 15 minutos de cozimento, acrescentar as abobrinhas salteadas
Quando chegar a 18 minutos de cozimento, acrescentar o parmesão e o creme de leite
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
Servir as porções
A gosto, regar com um fio de azeite com porcini