Pure de Jiló Camuflado com Polenta ao Molho de Linguiça Calabresa

josé leonel oliveira de azevedo 06 Jun 2018 às 21h58 Comentarios
Pure de Jiló Camuflado com Polenta ao Molho de Linguiça Calabresa
  • Porção

    8 porções

  • Tempo Preparo

    60 MIN

  • Votos

    12

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Purê de jiló:
  • 1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 cebola das grandes
  • 3 dentes de alho
  • 60 ml de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Polenta .:
  • 250 g de sêmola de grano duro
  • 1litro de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Quejo parmesão ralado a gosto
Molho:
  • 500 g de linguiça calabresa, bem picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 700 ml de molho de tomate
  • azeitonas pretas e verdes picadas
  • Queijo parmesão a gosto
  • Salsinha e folhas de manjericão a gosto
Purê de jiló:
  1. Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, coloque em uma vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora
  2. enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho
  3. Escorra o jiló reservado
  4. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado
  5. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando
  6. Pingue um pouco de água se for necessário
  7. Desligue o fogo e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê
  8. Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel
  9. Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta-do-reino
  10. Dê uma ultima mexida e reserve
Polenta:
  1. Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha
  2. Ainda com a água no fogo, adicione a polenta aos poucos, batendo bem para não empelotar
  3. Quando chegar à consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve
  4. Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem
  5. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3
  6. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário
Montagem:
  1. Em um refratário, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho
  2. Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha e sirva

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