Vinagrete de berinjela

Flávio Rodrigues Oliveira 06 Jun 2018 às 01h30 Comentarios

4 a 6 berinjelas médias
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas grandes
1 cabeça grande de alho (ou 2 a gosto)
6 tomates vermelhos bem firmes
pimenta bode verde, vermelha e amarela a gosto
pimenta-do-reino moida na hora a gosto
sal a gosto
limão taiti a gosto
azeite a gosto
1 maço de cebolinha verde
1 maço de salzinha

Lavar bem as berinjelas em água corrente e retirar os cabinhos
Cozinhá-las (inteiras) na panela de pressão até levantar pressão
Desligar a panela, levantar a válvula e esperar sair toda a pressão da panela
Não retirar a pressão da panela embaixo da torneira ligada (isso "destempera" a panela e a estraga)
Após sair toda a pressão, retirar com cuidado, as berinjelas e colocá-las em água gelada para interromper o cozimento interno
Escorre-lás em escorredor de macarrão e reservar
A parte lavar bem todas as verduras
Picar todos os pimentões em pedaços bem pequenos (faça tiras finas nos pimentões e depois pique estas tiras em aproximadamente 0,5 cm)
Picar as cebolas e as pimentas bodes da mesma forma que os pimentões
Picar os dentes de alho em fatias bem fininhas
Picar os tomates, também, em pedaços bem pequenos (caso queira retirar a pele e as sementes isso é opcional)
Picar bem a salzinha e a cebolinha verde
Misturar bem em uma vasilha de plástico (grande e com tampa) todos os ingredientes picados e reservar
Picar as berinjelas escorridas em tamanho médio e adicioná-las à vasilha com as verduras
Misturar devagar para que possa incorporar
Adicionar a pimenta do reino e misturar
Adicionar o sal e misturar
Provar o sal antes de adicionar o limão e o azeite
Adicionar o limão (espremido na hora, apenas com o cuidado de retirar as sementes que cairem na salada) e misturar
Por fim, adicionar o azeite e misturar bem
A cada tempero que for adicionado e misturado separadamente, melhor será a incorporação dos mesmos à salada
Pode ser consumida imediatamente como salada
Guardada na geladeira (bem tampada) ela vai macerando e se tornando um antepasto em dois ou três dias, dependendo da quantidade de limão e azeite adicionados
Consumir no máximo em uma semana