Receita infalível de Ghee

Marcelo Lira 06 Jun 2018 às 01h31 Comentarios

1 a 5 kg de manteiga sem sal, observar atentamente o rótulo para que o ingrediente seja apenas creme de leite

Derreta a manteiga em banho-maria no fogo alto até que toda a manteiga esteja líquida
Coloque a panela com a manteiga derretida diretamente no fogo mínimo
Para conseguir o menor fogo possível, ligue a boca do fogão e em seguida gire como se fosse desligar, mas deixando o fogo o menor possível
Após algum tempo, a manteiga começará a borbulhar e produzir espuma
Retire a espuma com uma colher ou escumadeira (preferível)
Para saber o ponto de desligar o fogo, quando a manteiga estiver transparente, jogue uma gota de água
Se não fizer barulho, ainda não está pronto
Assim que jogar a gota de água e fizer barulho, pode desligar o fogo
Retire o máximo possível de espuma, se ainda houver
Aguarde até que pare de borbulhar
Agora será necessário coar o ghee para que as partes sólidas da manteiga não se misturem
Pode ser coado com um coador comum de pano ou filtro de café
Deve ser passado de preferência para um recipiente de vidro
Pronto! O ghee tem com amarelo âmbar quando líquido e cristaliza-se em um amarelo claro quando fresco
Em lugares quentes, é preciso colocar na geladeira para que ele cristalize
Pode substituir a manteiga comum em todas as receitas