Consommé
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
0
Favotitos
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- 1 cebola com 1 cravo da Índia
- 1 dente de alho
- 1 ramo de segurelha
- 2 talos de aipo
- 3 e 1/2 l de água fria
- 15 g de alho porro (2 poros)
- 100 g de nabos (2 nabos médios)
- 300 g de cenouras (2 ou 3 cenouras)
- O "consommé" é o caldo de carne, feito segundo as regras da culinárias Francesa
- Serve para diversas sopas e pode ser servido simples, quente ou gelado
- A receita que damos é para a preparação de 2 litros e 1/2 de "consommé", 2 kg de carne magra, de vaca 1/2 kg de perna de vaca (uma rodela de "osso buco"),
- com o osso
- *Amarre a carne com linha "grossa" e coloque-a em um caldeirão, ou melhor, em uma grande panela de barro
- Junte a água fria, deixe ferver e retire a espuma que subir à superfície
- Tempere com 15 gramas de sal grosso e junte legumes e temperos
- Deixe ferver a fogo brando, com a panela coberta, durante 4 horas
- Coe o caldo obtido em um guardanapo molhado e torcido
- Se quiser desengordurá-lo totalmente, deixe gelar e retire a gordura da superfície, depois de bem gelada
- Bom apetite
