Em uma panela de pressão coloque os ingredientes do caldo, 2 litros de água, a mandioquinha cortada ao meio e sal a gosto
Deixe na pressão e quando apitar conte 15 minutos
Bata tudo no liquidificador com o maço de salsinha, o alho e o agrião
Aqueça novamente a panela com azeite e a cebola ralada, deixe dourar e adicione a mistura batida, deixe ferver e coloque a pimenta cortada bem fininha
Desligue assim que engrossar ao seu gosto, ela não deve ficar muito rala
Coloque em cumbucas que possam ir ao forno, deixando 3 cm de sobra
Quando abrir a massa, ela já deve estar descongelada para não quebrar
Corte a massa folhada em quadrados de tamanho suficiente para tampar a cumbuca
Cubra as cumbucas já com a sopa e corte o excesso de massa
Sobre a massa espalhe a gema de ovo, e cubra com um pouco de uma mistura de 2 para 1 de pimenta-do-reino e canela em pó
Leve ao forno por 10 minutos ou até que a massa tenha crescido e ficado morena
Assim que tirar do forno sirva
Quebrar a casquinha com a colher na hora de comer e tomar a sopa misturada a essa aromática cobertura, é charmoso e digno dos melhores bistrots do mundo