Perdizes à Perdigão
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
0
Favotitos
Imprimir
- 2 perdizes defumadas
- 2 tomates maduros, inteiros
- 3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos
- 6 dentes de alho semi pilados
- 100 g de bacon cortados em cubos
- 1 bouquet garni com manjericão
- 2 colheres de chá de páprica picante
- 6 pimentas malaguetas frescas, inteiras
- 2 colheres de sopa de banha
- 2 copos de vinho branco seco
- 3 cravos da índia, inteiros
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 folha de louro
- sal e pimenta-do-reino pilada, a gosto
- Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta-do-reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal)
- Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente
- Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve
- Doure a cebola, o alho e o bacon
- Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos)
- Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar
- Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos
- Com uma colher de pau macere os tomates até esterem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo
- Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente
- Sirva a seguir
