Stolle de Dresden
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
200 MIN
- Votos
0
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- 2 kg de farinha de trigo especial
- 975 g de manteiga sem sal
- 365 g de açúcar
- 120 g de fermento biológico Fleischmann
- 325 ml de leite (tipo c)
- 700 g de uvas passas pretas sem sementes cortadas ao meio
- 325 g de amêndoas picadas
- 325 g de cidra cristalizada + laranja cristalizada
- 3/4 xícara de chá de rum
- 1 colher de chá de essência de amêndoas
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de chá de noz moscada em pó
- raspas de casca de 1 limão siciliano
- açúcar de confeiteiro
- Separe 1/3 da farinha (650 g), junte o fermento bem esmiuçado e o leite levemente aquecido, formando uma massa não muito mole
- Deixe esta massa descansar e levedar (crescer) num lugar morno por certa de 30 minutos
- Sobre a mesa, junte o restante da farinha, a manteiga (em temperatura ambiente), o açúcar e os demais temperos, menos as frutas, as passas e as amêndoas, amassando tudo com as mãos até formar uma massa homogênea e de aspecto gorduroso
- Agora esta massa deverá ser literalmente batida, como segue:
- Coloque no chão firme um plástico limpo
- Levante a massa com as duas mãos acima da cabeça e arremesse-a com força ao chão por pelo menos 15 vezes (pode dividir a massa em duas para não ficar tão pesado)
- Dividir toda a massa em 4 partes iguais e separar
- Em uma tigela, misturar as frutas cristalizadas com as uvas passas e as amêndoas e separar em 4 partes iguais
- Abrir cada pedaço da massa e juntar uma parte da mistura de frutas incorporando bem à massa
- Deixar descansar por mais 30 minutos
- Amassar cada parte novamente com as mãos e deitá-las nas formas untadas com manteiga e deixar descansar por mais 30 minutos
- Aquecer o forno a 200ºC e assar por 55 minutos com forno médio e mais 5 minutos com fogo forte
- Ao retirar do forno, pincelar a parte superior com manteiga derretida e cobrir com açúcar de confeiteiro
- Embrulhar em papel alumínio
- Após frios, colocar em sacos plásticos bem fechados e guardar na geladeira por, pelo menos, 1 semana
