Torta de chocolate e caramelo

vanessa 06 Jun 2018 às 00h00 Comentarios
Torta de chocolate e caramelo
  • Porção

    8 porções

  • Tempo Preparo

    60 MIN

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Massa:
  • 1 e 1/4 xícaras ou (300 g) de farinha trigo
  • 1/4 xícara ou (60 g) de amêndoas moídas
  • 1/4 xícara ou (60 g) de cacau em pó sem açúcar
  • 1/4 xícara ou (60 g) de açúcar
  • 1/4 colher rasa de chá ou (5 g) de sal
  • 2 colheres cheias de manteiga sem sal ou (110 g), gelada e cortada em pequenos cubos (1 cm)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 ovo
  • 1 à 2 colheres de sopa de água gelada
Caramelo:
  • 1 e 1/2 xícaras ou (195 g) de açúcar
  • 1/2 xícara de água (120 ml)
  • 1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
  • 5 colheres de sopa (70 g) de manteiga sem sal
  • 1 colher rasa de chá de sal (5 g)
Ganache:
  • 1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
  • chocolate meio amargo (120 g) picado
Guarnição:
  • cristais de sal do mar ou sal grosso
Massa:
  1. Prepare a massa doce que é o fundo e borda da torta
  2. Em uma grande tigela, misture a farinha de trigo com farinha de amêndoas, cacau em pó, açúcar e sal
  3. Incorpore a manteiga à mistura da farinha, usando um misturador de massa, um garfo ou um processador de pastelaria, até formar migalhas
  4. Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture-os
  5. Adicione a água e incorporar na massa
  6. Envolvê-la com plástico ou insufilm, amasse lentamente para formar um disco e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite
  7. Em uma superfície enfarinhada ou sobre um plástico, coloque a massa
  8. Deixe sobre a massa, antes de abri-la, um plástico ou insufilm, e abra a massa com um rolo para que forme um círculo com cerca de 4 cm maior do que sua bandeja tart
  9. Levante a massa tire dos plásticos e coloque-a em uma forma para tortas untada de 22 centímetros
  10. Retire as bordas e leve à geladeira por 30 minutos antes de assar
  11. Fure a massa com um garfo, forre um papel manteiga sobre a massa e encha com feijão, arroz ou pesos da torta
  12. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a (180°C) forno
  13. Retire os pesos e o papel manteiga
  14. Leve ao forno por mais 10 à 15 minutos
  15. Deixe esfriar antes de remover da bandeja tart
Caramelo:
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo pesado médio, em fogo médio-alto e cozinhe sem mexer até o açúcar se dissolva e ganha uma cor caramelo
  2. Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite
  3. Ele vai borbulhar um pouco
  4. Cozinhe por cerca de 1 ou 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar homogêneo
  5. Retire do fogo e adicione a manteiga e sal
  6. Mexa bem até ficar homogêneo
  7. Deixe o caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa de chocolate
  8. Leve à geladeira por cerca de 4 à 5 horas
Ganache de chocolate:
  1. Aqueça o creme de leite, em uma panela pequena
  2. Quando o creme apenas começa a ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado
  3. Deixe descansar um minuto, em seguida, misture até ficar homogêneo
  4. Despeje o ganache de chocolate sobre o caramelo
  5. Espalhe uniformemente e leve à geladeira por mais 2 à 3 horas antes de servir
  6. Polvilhe com flocos de sal grosso ou sal do mar e servir

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