Torta de limão preferida do maridão

Carolina Utsunomiya 05 Jun 2018 às 23h52 Comentarios

Massa da torta (pâte brisée):

200 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
115 g de manteiga sem sal bem gelada
1 ovo inteiro (sem casca) batido levemente com o garfo
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada

Creme de limão:

2 latas de leite condensado
3 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro
100 ml de suco de limão, coado (mais ou menos 3 limões médios)
2 colheres de chá (5 a 6 g) de gelatina em pó sem sabor derretida em 3 colheres (sopa) de água fervendo
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

Creme de chantili:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Massa:

Misture a farinha e o sal numa tigela média ou no seu processador
Rale a manteiga no ralo grosso (se você estiver trabalhando à mão) ou pique grosseiramente e junte no pote do processador
Se estiver fazendo à mão, use seus dedos ou um garfo para misturar a manteiga, o sal e a farinha, até a mistura parecer migalhas de pão umedecido
Se estiver usando o processador, pulse até a mistura parecer migalhas de pão umedecido, aproximadamente 10 vezes
Adicione o ovo levemente batido e a água e misture até a massa virar uma bola homogênea
Se a massa ainda estiver meio seca pra virar uma bola, adicione 1 colher de água gelada a mais, misture, amasse gentilmente, forme a bola
Não sove a massa demais pois poderá ficar dura depois de assada
10 amassadas será suficiente
Enrole num papel plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
Pode deixar na geladeira por até 3 dias
Após gelar, cubra uma superfície com papel plástico e abra a massa com um rolo
O papel plástico te ajudará a transferir a massa para a forma de torta
Use uma forma do tipo pirex de 25 cm ou uma forma de alumínio que desenforme se você preferir (eu uso pirex de vidro)
Coloque a massa aberta na forma, fure a massa com o garfo e coloque no congelador por 20 minutos
Tire do congelador depois de gelar, cubra o fundo da torta com papel alumínio (lado brilhante encostando na torta) e cubra com pesos próprio para assar ou use arroz/ feijão cru pra fazer peso na massa
Asse por 25 a 30 minutos a 190° C
Retire o papel alumínio e os pesos volte ao forno por mais 12-15 minutos até dourar
Retire do forno e reserve para esfriar
Comece o creme de limão

Creme de limão:

Numa panela média, coloque as duas latas de leite condensado, as 3 gemas e a manteiga
Sempre mexendo bem, cozinhe como se fosse brigadeiro, por uns 8 minutos em fogo médio-alto, até começar a ver o fundo da panela
Importante: desligue o fogo
Acrescente o creme de leite sem soro, o suco de limão e as raspas de limão
Misture até ficar homogêneo
Acrescente a gelatina já dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e misture bem
Coloque o creme de limão na massa já reservada e leve para gelar por pelo menos 4 horas no congelador ou 8 horas na geladeira
Cubra com chantili somente depois que a torta estiver firme e gelada

Creme de chantili:

Combine o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha num refratário ou no pote da batedeira
Usando uma batedeira ou um fouet, bata o creme até engrossar e ondas de creme estejam visíveis
Coloque num saco de confeitar com a ponta de confeitar de sua preferência (na foto, eu use a ponta de estrela 1 M e a 4 B)
Decore como preferir, use raspas e tiras de limão, limão fatiado, etc
Leve a torta para gelar até a hora de servir