Panetone Especial
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
0
Favotitos
Imprimir
- 4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 g
- 8 g de gelatina em pó sem sabor
- 40 g de vinho do porto para a gelatina
- 700 g de creme de leite
- 160 g de vinho do porto
- 50 g de água
- 70 g de açúcar
- 70 g de gemas ligeiramente batidas
- Em uma tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do porto e reserve
- Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do porto
- Leve ao fogo em uma panela a água e o açúcar
- Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo
- Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90º graus
- Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar
- Em seguida, misture com a gelatina
- Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido
- Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato
- Coloque a musse em um saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro
- Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima
- Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do porto
- Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda
- Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula
- Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas)
- Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato
- Decore com frutas secas e sirva a seguir
