Panetone da mamãe Tereza
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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Esponja:
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 90 g de fermento biológico
- 1 xícara de chá de água morna
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros ou 3 inteiros e 2 gemas
- 12 colheres de sopa de açúcar refinado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 30 ml de essência para panetone ou de laranja
- 1 colher de sopa de banha
- 1/2 litro de leite morno
- 1 colher de café de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 g de gotas de chocolate
- 250 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uva passa sem caroço demolhada (deixo a uva de molho em água açucarada por 1 hora, para hidratar) coo para poder usar
- 150 g de goiabada em cubos
- 150 g de nozes picadas
- 100 g de xerém miúdo ou castanha de caju
- 150 g de açúcar cristal
Esponja:
- Dissolva o açúcar e o fermento em água morna, junte a farinha e misture bem
- Deixe crescer até dobrar de volume
- Bata os ovos com o açucar, adicione a manteiga, a banha, o leite morno, e o sal
- Misture tudo na esponja já crescida, juntando aos poucos a farinha de trigo, sove bem até abrir bolhas
- Divida a massa em 6 partes iguais (mais ou menos 550 g cada), pode dividir em mais se quiser panetones menores
- Abra cada massa em uma faixa de 1 cm de espessura por 10 cm de largura, distribua o recheio por cada faixa
- Salpique açúcar cristal, os pedacinhos em cubo de goiabada, o xerém, as nozes picadas, as frutas cristalizadas e as uvas passas
- Enrole como rocambole sem apertar, cada faixa recheada e coloque em formas de papel ou latas de alumínio
- Pincele com gema e acomode em lugar quente até dobrar de volume
- Asse em forno já quente (150°) por meia hora
- Para o panetone de chocolate, faço igual so que recheio apenas com açúcar cristal e distribua as gotas de chocolates pelas faixas
- Decore a gosto, podendo ser fondant no de frutas e cobertura de chocolate ao leite no panetone de chocolate
