Pernil assado

Washington Brandão 06 Jun 2018 às 00h28 Comentarios

1 pernil de 6 kg aproximadamente
2 cebolas grandes
15 dentes de alho
3 pimentas-de-cheiro
1 pimentão
1 colher de sopa (cheia) de pimenta do reino moída (c/ cominho)
6 colheres de sopa de sal (uma colher para cada kg de carne)
azeite de oliva, rodelas de cebola e azeitona a gosto (para decoração)

Bata a cebola, alho, pimentas de cheiro, pimentão e a pimenta-do-reino moída no liquidificador até obter uma massa homogênea, coloque um pouco de azeite
Não coloque água, os ingredientes já possuem água suficiente, segure o liquidificador com as mãos e vá balançando para que todos ingredientes batam igualmente
Depois em uma vasilha acrescente o sal e reserve
Descongele totalmente o pernil, lave-o bem, do seu jeito, limão e vinagre de vinho branco são muito bons para isso, escorra o máximo de água possível
Coloque-o em um recipiente onde ele fique bem acomodado, pode ser a própria assadeira
Com uma faca grande e afiada, faça perfurações profundas (de preferência que atravessem o pernil), com uma distância de três dedos mais ou menos, nas perfurações devem caber uma colher de sopa
Fure os dois lados do pernil
Com o auxílio de uma colher vá colocando o tempero dentro dos cortes do pernil, lambuze bem e use todo tempero, vire-o e passe do outro lado, repita o processo até que o tempero em pasta esteja cobrindo-o todo, com o auxílio de um garfo normal faça mais furos em toda superfície da carne, não tenha dó
Não se importe que sobre tempero no fundo da assadeira, ele ajuda a forma um suculento caldo que servirá para regar o pernil
O pernil pode ser temperado de uma dia para o outro, caso não seja possível, 3 horas é o mínimo aceitável para que ele pegue o tempero (quanto mais tempo melhor)
Depois de marinar coloque o pernil com a capa de gordura para cima, introduza, nos cortes que foram usados para temperar, rodelas de cebola e azeitonas verdes (a gosto), elas darão um sabor a mais e ajuda a carne a ficar macia e suculenta
E regue azeite por cima (a gosto)
Cubra com papel alumínio (lado brilhante voltado para a carne), prenda bem nas bordas da assadeira
Não deixe o papel alumínio muito esticado, pois a carne "sobe" um pouco de altura durante o cozimento
Coloque em no forno médio alto por volta de três horas (varia de forno para forno)
Depois retire o papel alumínio aumente o forno ao máximo e termine de assar
É muito importante que você regue o pernil durante a segunda parte do cozimento, pois assim ele pagará mais tempero e ficará mais suculento, pelo menos a cada 30 minutos
Depois de assado no ponto de sua preferência, (eu gosto mais assado) coloque em outro recipiente para servir e decore ao seu gosto