Copa lombo assado com cuscuz nordestino

SEMMEDIDA 06 Jun 2018 às 00h28 Comentarios

1 peça de copa lombo de cerca de 1 kg e 1/2 (essa é uma parte do lombo mais molhadinha e por isso mais gordinha e saborosa)
1/2 cabeça de alho
1 cebola grande
1 laranja
2 copos de vinho branco seco
pimenta de bode (usei 3)
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
400 g de flocão de milho
leite suficiente para hidratar o cuscuz
1 colher de manteiga
alguns ramos de alecrim
azeite a gosto

Comece fazendo a marinada
Na assadeira coloque um fio de azeite e forre com a cebola cortada em pétalas grossas (a juliene, no sentido do comprimento)
Coloque a carne na assadeira
Amasse metade do alho com a pimenta se espalhe sobre a peça
Descasque a laranja e esprema o suco sobre a carne
Coloque as cascas nas laterais do copa lombo
Despeje o vinho e dê mais uma massageada na carne para que ela seja envolvida por todos os temperos
Cubra com os ramos de alecrim e salpique pimenta-do-reino
Reserve em geladeira (a marinada sempre deve ficar em geladeira) por pelo menos uma hora
Quanto mais tempo, mais o tempero adentra nas fibras
Jamais ponha sal na marinada pois ele desidrata a carne
Cubra com alumínio e leve ao forno médio preaquecido
Depois de uns 30 minutos, espete a carne com um garfo, se estiver bem macia, retire o alumínio e deixe dourar
Se estiver dura, resistente ao garfo, deixe mais tempo
Na minha casa geralmente assa em uma hora
Mas isso varia de acordo com a potência do forno e tamanho da peça
Há quem aconselhe 1 hora por cada quilo de carne
Para o cuscuz nordestino hidrate ele com o leite o suficiente para envolver todo o farelo, sem encharcar demais
Depois pegue um escorredor de massa de metal ou uma peneira de metal, forre com um pano de prato bem limpo e novinho e despeje os flocos hidratados
Encaixe o escorredor ou peneira sobre uma panela cheia de água e leve ao fogo essa gambiarra para cozinhar o cuscuz no vapor
Claro que se você tiver uma cuscuzeira nada disso é necessário, use-a e seja feliz
Tempere o cuscuz com manteiga e sal
Para acompanhar o lombo, além do cuscuz, sugiro um vinagrete de tomatinho com azeite e limão e tutu de feijão