Crostata de mel, laranja e açafrão
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
80 MIN
- Votos
0
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Massa Sablée de amêndoa:
- 220 g de farinha
- 82 g de açúcar refinado
- 130 g de manteiga picada
- 1 ovo
- 35 g de amêndoas moidas finas
- 4 g de casca de laranja
- 2 g de sal
- 110 g de creme de leite fresco
- 100 g de leite
- 1 gema
- 25 g de açúcar
- 40 g mel
- 100 g de ricota
- 3 folhas de gelatina
- Açafrão em pó
- Laranjas grandes
- 150 g de água
- 90 g de açúcar
- Iniciar pela pasta sablée:
- Misture a manteiga, o sal e a farinha com os dedos ou em uma batedeira
- Em seguida, adicione os demais ingredientes e trabalhar até ficar homogêneo
- Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas
- Abra a massa com 3-4 mm de altura
- Forre uma forma de abrir circular de inox de 20 cm (2 a 3 cm de altura) com papel manteiga e coloque a folha de massa
- Voltar à geladeira por meia hora, em seguida, cubra com papel manteiga, coloque em cima arroz ou feijão seco e asse à 160°C por 15 a 20 minutos (nos últimos cinco minutos, retire os grãos)
- Enquanto isso, na panela coloque a água e o açúcar para a calda, quando ferver adicione fatias finíssimas de laranja (lavadas e secas), cozinhe por 15 minutos em fogo baixo
- Coloque as laranjas e a calda em um recipiente com tampa e manter refrigerado até o uso (de preferência uma noite inteira)
- Quando a base de sablée é cozida e resfriada, comece o creme bávaro:
- Coloque o leite em fogo baixo com uma pitada de açafrão e mel, quando ferver retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos
- Amoleça a gelatina em água fria
- Em uma tigela, bata ovos e açúcar, acrescente 1/3 do leite, mexa bem, adicione o resto do leite e levar ao fogo até que o creme engrosse
- Deixe esfriar e quando ele atingir 30°C adicione a gelatina espremida e a ricota, batendo bem para torná-la espumosa
- Bata o creme de leite até o ponto de picos moles
- Adicione lentamente com uma espátula ao creme de açafrão
- Use este creme imediatamente para preencher a base, colocar na geladeira até endurecer um pouquinho
- Uma ou duas horas antes de servir, escorra e seque as fatias de laranja e coloque-as sobre o bolo
