Panqueca de Ricota com Espinafre ao Molho Branco

Keren 06 Jun 2018 às 16h30 Comentarios

Para a massa:

Para o recheio:

Para o molho branco:

Opcional:

Para a montagem:

Massa:

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal
Bata até a mistura ficar lisa
Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente
Enquanto isso, prepare o recheio
Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro ou panquequeira, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga para untar
Coloque uma concha da massa na frigideira (serve de medida)
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo
Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer ou começarem a desgrudar da frigideira, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado
O processo todo leva menos de 3 minutos por disco
Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa
Os dois primeiros discos são mais difíceis de fazer mesmo

Recheio:

Lave o maço de espinafre sob água corrente
Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante para frutas, legumes e etc
Descasque e pique fino o dente de alho
Reserve
Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo
Tempere com uma pitada de sal
Reserve
Leve ao fogo médio uma panela
Enquanto ela aquece, enxague as folhas de espinafre e transfira para uma peneira para escorrer
Coloque as folhas na panela e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione levemente para retirar o excesso de água
O espinafre vai ficar mais crocante
Refogue o alho no azeite e volte as folhas de espinafre para a panela junto ao alho refogado no fogo baixo
Misture bem e apague o fogo
Pique um pouco o espinafre (mas só um pouco, se não fica com gosto muito forte)
Misture o refogado à ricota amassada na tigela
Reserve

Molho:

Numa panela grande, derreta a manteiga
Junte o alho e a cebola e refogue até dourar
Dissolva a farinha ou o amido no leite e despeje na panela
Mexendo de vez em quando, até que levante fervura
Se optar você poderá acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura novamente
Acrescente o orégano e a salsinha picada
Abaixe o fogo deixe cozinhar um pouco para pegar gosto (cerca de 1 minutinho)
No fim, tempere com noz-moscada e sal
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha
Enrole pressionando para que o recheio fique firme
Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca
Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco
O restante pode ser servido à parte
Salpique com o queijo parmesão ralado
Leve ao forno por cerca de 15 minutos para dourar
Sirva com as folhas de salsa fresca