Panqueca de Ricota com Espinafre ao Molho Branco
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
0
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Para a massa:
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (chá rasa) de sal
- Manteiga ou óleo de canola para untar
- 500g de ricota fresca
- 1 maço de espinafre fresco
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal (a gosto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 litro de leite gelado
- 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo ou amido de milho
- Noz-moscada ralada
- Sal (a gosto)
- Orégano
- Salsinha (bem picada)
- 1 lata de creme de leite
- Ingredientes:
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Folhas de salsa fresca (a gosto)
Massa:
- No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal
- Bata até a mistura ficar lisa
- Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente
- Enquanto isso, prepare o recheio
- Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro ou panquequeira, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga para untar
- Coloque uma concha da massa na frigideira (serve de medida)
- Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo
- Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer ou começarem a desgrudar da frigideira, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado
- O processo todo leva menos de 3 minutos por disco
- Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa
- Os dois primeiros discos são mais difíceis de fazer mesmo
- Lave o maço de espinafre sob água corrente
- Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante para frutas, legumes e etc
- Descasque e pique fino o dente de alho
- Reserve
- Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo
- Tempere com uma pitada de sal
- Reserve
- Leve ao fogo médio uma panela
- Enquanto ela aquece, enxague as folhas de espinafre e transfira para uma peneira para escorrer
- Coloque as folhas na panela e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas
- Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione levemente para retirar o excesso de água
- O espinafre vai ficar mais crocante
- Refogue o alho no azeite e volte as folhas de espinafre para a panela junto ao alho refogado no fogo baixo
- Misture bem e apague o fogo
- Pique um pouco o espinafre (mas só um pouco, se não fica com gosto muito forte)
- Misture o refogado à ricota amassada na tigela
- Reserve
- Numa panela grande, derreta a manteiga
- Junte o alho e a cebola e refogue até dourar
- Dissolva a farinha ou o amido no leite e despeje na panela
- Mexendo de vez em quando, até que levante fervura
- Se optar você poderá acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura novamente
- Acrescente o orégano e a salsinha picada
- Abaixe o fogo deixe cozinhar um pouco para pegar gosto (cerca de 1 minutinho)
- No fim, tempere com noz-moscada e sal
- Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
- Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha
- Enrole pressionando para que o recheio fique firme
- Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca
- Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco
- O restante pode ser servido à parte
- Salpique com o queijo parmesão ralado
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos para dourar
- Sirva com as folhas de salsa fresca
