Panetone caseiro
- Porção
100 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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Para a esponja:
- 375 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento dona benta granulado
- 230 ml de água morna, aproximadamente
- 2 gemas
- 625 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de margarina
- 30 g de glucose
- 30 g de leite em pó
- 6 gemas
- 10 g de sal
- água até dar o ponto
- 30 ml de aroma de panetone
- 4 gotas de baunilha
- 400 g de frutas cristalizadas
- 200 g de uvas passas
- ou 350 g de gotas de chocolates
- Faça a esponja, misturando todos os ingredientes, deixe descansar por 30 minutos dentro de uma tupperware coberto com um plástico
- Para o reforço, bata na batedeira os seguintes ingredientes, açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante de panetone e as gotas de baunilha
- Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem
- Coloque a esponja já fermentada que você reservou
- Vá dando o ponto com água, temperatura ambiente, até ficar uma massa lisa, enxuta e mole
- Estique a massa em formato retangular e coloque o recheio escolhido, misture bem
- Corte a massa nos seguintes tamanhos 100 g, 500 g, 1000 g
- A massa já com o peso ideal boleie e deixe descansar por 30 minutos coberta com um plástico
- Após os 30 minutos da massa ter descansado retire o plástico e boleie a massa novamente no peso em que está
- Coloque nas formas de panetone, formas de 100 g, 500 g ou 1000 g
- Quando chegar na borda da forma leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos
