Paella

Fernando Campos 06 Jun 2018 às 01h27 Comentarios

4 cebolas grandes
1 cabeça de alho
2 kg de camarão médio
1 kg camarão pistola com casca e cabeça
1 kg de vôngole
1 kg de mexilhão sem casca
1 kg de mexilhão com casca
1 kg de lula
1 kg de polvo
12 limões
1 maço de cheiro verde picado
50 g de páprica doce
2 kg de arroz branco
açafrão
2 colheres de manteiga
400 ml de azeite de oliva
folhas de coentro in natura
1 litro de caldo de legumes
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras

Selecione o camarão médio, descasque e deixe o rabo, abra na parte superior e retire as vísceras e separe
Cozinhe o camarão pistola com casca e cabeça e separe
Coloque a palheireira no fogo baixo e acrescente 250 ml de azeite de oliva e duas colheres de manteiga, derreta suavemente
Antes de derreter completamente adicione o camarão previamente limpo e frite, retire e separe
Pique a cebola e o alho em cubos pequenos e frite no azeite que sobrou na palheireira até dourar em fogo baixo
Coloque o arroz em cruz dentro da palheireira, salpique com a páprica e mexa suavemente ate homogeneizar
Acrescente um pouco do caldo de legumes e deixe cozer
Regue sempre com o caldo
Coloque os vôngoles na palheireira e misture bem
Corte os tentáculos do polvo em pequenos cubos, coloque em uma panela com rodelas de limão sem água ( neste caso o polvo solta água) e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, verifique a quantidade de água, caso necessário adicione
Coloque os mexilhões sem casca para cozinhar em fogo baixo por 20 minutos com algumas rodelas de limão
Coloque os mexilhões com casca na água e cozinhe até a casca se abrir, retire uma das cascas e reserve a outra para a finalização
Coloque algumas folhas (4) de coentro e o açafrão e misture bem
Corte a lula previamente limpa (retirando a casca), em rodelas e coloque para cozer em pouca água durante 20 minutos
Adicione as rodelas de tentáculos e as rodelas da lula, os camarões previamente fritos e o marisco sem casca na palheireira e mexa até misturar bem, continue adicionando o caldo de legumes até cozinhar bem
Apos o cozimento completo, desligue o fogo
Sob a palheireira coloque os camarões-pistola com casca, espalhe as tiras de pimentões para decorar e salpique com cheiro verde e algumas rodelas de limão