Filé de peixe com molho de maracujá e purê de abóbora

Filé de peixe com molho de maracujá e purê de abóbora
Para o peixe:
  • 2 filés de peixe branco (utilizei congro rosa)
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de azeite virgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • Utilizei ervas de provença, mas fique a vontade para temperar com ervas brasileiras que suportem altas temperaturas
Para a abóbora:
  • 500 g de abóbora
  • 100 g de queijo pecorino ou parmesão
  • 2 colheres de requeijão light
  • 50 ml de azeite
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal a gosto
Para o molho de maracujá:
  • 1 maracujá maduro
  • 100 ml de mel
  • 15 g de gengibre
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 50 g de cebola
Fazendo a abóbora:
  1. Retire a casca e cozinhe a abóbora em cubos, e após cozida e bem molinha, escorra toda a água em um escorredor e amasse em um espremedor ou passe na peneira
  2. Leve à panela preaquecida, adicione a manteiga e o requeijão e mexa, e após pegar uma boa consistência, adicione o queijo ralado
  3. Após chegar ao ponto ideal de purê, desligue o fogo e adicione a manteiga
Para o filé de peixe:
  1. Tempere o peixe em um refratário com as ervas, o sal a gosto e a pimenta-do-reino branca, e reserve por pelo menos 30 minutos
  2. Em uma frigideira bem aquecida, adicione 50 ml de azeite e 20 g de manteiga, e quando estiver bem quente, coloque o filé de peixe com a pele para baixo e espere por mais ou menos 5 minutos, dependendo do peixe e da altura do mesmo, e em seguida, vire e aguarde mais 1 minuto
Para o molho de maracujá:
  1. Na mesma frigideira, reaqueça e coloque 50 ml de azeite e 20 g de manteiga
  2. Adicione a cebola bem picadinha, e quando a cebola ficar transparente, adicione o vinho branco e aguarde por pelo menos 10 minutos ou até reduzir e sair o gosto de álcool
  3. Em seguida, adicione a poupa do maracujá com as semente e o mel, e procure equilibrar o mel de acordo com a acidez do maracujá
  4. No final, coloque uma pitada de sal e deixe o molho reduzir até pegar uma consistência firme
  5. Você pode servir o mesmo rústico (com as sementes), ou sofisticado, bastando passar em uma peneira
  6. Monte o prato de uma forma bem bonita e aproveite o sabor!