Chawan-mushi - pudim salgado de ovos no vapor da Lucy
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
0
Favotitos
Imprimir
Caldo Dashi:
- 500 ml de água
- 100 g de alga kombu limpa com um pano úmido
- 15 g de flocos de peixe bonito seco
- 4 a 6 ovos batidos
- 1 colher (sopa) de saquê culinário seco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (sopa) de molho de soja
- 100 g de palmito pupunha picado
- 100 g de cenouras descascadas cortadas em tirinhas
- 100 g de ervilha torta cortada em tirinhas
- 200 g de filé de truta ou robalo cortado em cubos sem pele e sem espinhas
- cebolinha picada a gosto para decorar
Caldo Dashi:
- Coloque a alga de molho por 30 minutos em uma panela com a água fria
- Ferva por 10 minutos
- Retire a alga da panela e coloque a metade dos flocos de peixe
- Assim que levantar fervura, apague o fogo e coloque o restante dos flocos de peixe
- Misture e deixe repousar até ficar no fundo da panela
- Coe e utilize
- Em uma vasilha coloque os ovos batidos, o caldo dashi, o saquê, o sal e o molho de soja
- Mexa suavemente até o sal dissolver, evitando a formação de espuma
- Coe o líquido em um pano
- Distribua em tigelas individuais
- Distribua igualmente em cada tigela o palmito, as cenouras, a ervilha e os cubos de peixe
- Cubra as tigelas com papel alumínio
- Coloque em uma assadeira com água fervente no fundo e leve ao forno em banho maria até que os ovos comecem a endurecer, por aproximadamente 30 minutos
- Retire do calor e aguarde 2 minutos para terminar o cozimento dos ovos
- Espalhe as cebolinhas por cima para decorar
