Risoto Sertanejo Chique
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
35 MIN
- Votos
0
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- 150 g de bacon cortado em cubos
- 150 g de charque ou carne seca cortada em cubos
- 2 xícaras de arroz cru
- 2 xícaras de ervilhas
- 1 cebola grande picada
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Água
- 1 cubo de caldo de costela ou bacon (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de fermento quiímico em pó
- Em uma panela, frite o bacon e a carne com a manteiga e o azeite
- Quando o bacon mudar de cor, junte o alho e a cebola, mexendo bem até dourar
- Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por cinco minutos
- Coloque as batatas em cubos e água quente até cobrir tudo, mexa e deixe ferver com a panela tampada até quase estar seco
- Coloque mais um pouco de água quente, acerte o sal e acrescente o cubo de caldo (se desejar) e ainda com fogo baixo mexa devagar, mas sem parar
- Junte as ervilhas, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o fermento, mexendo ainda e acrescentando água aos poucos
- Quando o arroz estiver branco e com os grãos crescidos, mas ainda duro, desligue o fogo e deixe a panela tampada, para que o risoto descanse por 5 minutos
- Passado esse tempo, ligue o fogo baixo novamente e acrescente mais um pouco de água quente, mexendo até que o arroz atinja o ponto que você deseja (al dente ou macio)
- Dica: se as ervilhas forem enlatadas em conserva, deixe para acrescentá-las depois que tudo estiver pronto, mas antes de desligar o fogo, mexendo suavemente
- Se forem congeladas podem ser acrescentadas como descrito acima
- Caso deseje, pode incluir salsa e cebolinha verde depois de pronto
- O fermento em pó aguça os sabores e mantém a cor da ervilha
- Essa receita é bem acompanhada por uma salada verde ou uma carne vermelha grelhada
