Risoto de Costela Brunoise de batata doce e mini cebola caramelizada

Isabel Broering 06 Jun 2018 às 22h14 Comentarios

400 g de arroz arbóreo
2 unidade de cebola
80 ml de azeite
250 ml de vinho branco
2 kg de costela bovina
1 kg de mini cebola ( manteiga e mel em uma assadeira ate q ela asse)
1 unidade de batata doce grande
1 maço de agrião
100 gr de queijo parmesão (boa qualidade)
150 gr de manteiga gelada
150 gr de requeijão
5 litros de caldo carne com o caldo da costela (receita do caldo com o ossobuco)
¼ de maço de salsinha

Tempero da costela:

Tempere a costela 24 h antes se possível com todos os ingredientes do tempero cortados e cubos
Antes de iniciar o processo de cozimento, escorrer a marinada e separe os legumes da costela
Em uma panela coloque um fio de azeite deixe aquecer e coloque a costela para dourar, quando estiver bem dourada acrescente os legumes, refogue por mais 5 minutos e acrescente o vinho, conforme o necessário acrescente o caldo ou água , quando a costela estiver macia retire-a do caldo do cozimento e desfie
Coe o caldo pois será utilizado no risoto
Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho
Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
Acrescente aos poucos o caldo de carne fervente
Cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo e a costela desfiada)
Corte a batata doce em cubinhos e frite quase na hora de servir para ficar mais crocante
Quase no final do cozimento junte o requeijão e a mini cebola caramelizada e o parmesão
Em seguida a manteiga gelada e por ultimo a salsinha e o agrião (este por cima para decorar) salpique a batata doce crocante