Saint-pierre grelhado com creme de camarão à moda dom Rafaelle Garone
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
100 MIN
- Votos
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- 4 filés de saintpierre
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e gengibre em pó a gosto
- 300 g de cascas e cabeças de camarão lavadas
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 cenoura pequena picada
- 1/2 alho poró pequeno cortado em rodelas
- 1/2 batatadoce pequena sem casca
- 2 ramos de salsinha
- 1 ramo de alecrim
- 1 tomate médio partido em gomos
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 xícara de chá de espumante
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 7 colheres de sopa de manteiga bem gelada
- Sal e pimenta do reino branca moída na hora
- Lave os filés de peixe, seque com toalha de papel e tempere-os com sal a gosto e o gengibre
- Reserve
- Leve ao fogo uma panela com o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões
- Refogue até as cascas ficarem bem douradas e secarem bem
- Junte a cebola, a cenoura, o alho-poró, a batata-doce, a salsinha, o alecrim, o tomate, o louro, o sal grosso e 3 xícaras de chá de água
- Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando por 30 minutos, ou até o volume reduzir pela metade
- Retire do fogo e coe numa peneira de malha fina aparando numa outra panela
- Misture o espumante e o creme de leite e leve ao fogo, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade
- Junte a manteiga gelada e bata com um batedor manual até encorpar
- Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve
- Aqueça a metade do azeite de oliva em uma frigideira grande, disponha 2 filés de peixe do lado da pele e frite por 3 minutos
- Vire de lado, frite por mais 1 minuto e retire do fogo
- Junte o restante do azeite e frite os filés restantes
- Coloque-os nos pratos e regue com o creme
- Sirva com purê de mandioquinha ou de abóbora
- Se preferir, decore com salsinha
