Angu à baiana

Nelson Borges da Silva 06 Jun 2018 às 21h56 Comentarios

1 fissura completa de boi (tudo de dentro, fígado, rins, gargantas, todas as vísceras)
3 kg de rabada
1 coração de boi
1 molho de cheiro verde
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
2 cabeças de alho
2 cebolas
4 tomates
2 pimentões verdes
Limão, sal e pimenta do reino a gosto
4 kg de fubá de milho

Limpe bem as carnes da fissura de boi com água e limão
Ferva em uma panela as carnes para tirar o excesso de gordura
Reserve
Corte as carnes em pedaços pequenos
Os ossos da rabada devem ser retirados
Em uma panela grande, doure uma cabeça de alho socado com um pouco de óleo
Acrescente os demais temperos bem picados e coloque as carnes, mexendo bem
Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até formar um caldo grosso com todas as carnes bem cozidas
Em uma panela com água fria despeje o fubá e mexa sem parar
Em outra panela grande, doure o alho socado com um pouco de óleo
Quando o alho estiver dourando, acrescente água
Assim que começar a ferver, vá colocando o angu que foi mexido na panela de água fria
Mexa bem com uma colher de pau até que o angu esteja cozido e com consistência mole
Sirva com o caldo das carnes por cima, bem quente
Dicas para o angu de milho: não pára de mexer o angu e não deixe empelotar
Usa bem as duas panelas, uma com água fria, aonde você o vai dissolvendo, e outra com água quente, para onde você vai passando
Tem que ficar bem molinho, por isso regule o volume do fogo e vá experimentando
O angu fica pronto quando estiver se soltando da panela