Risoto de camarão

Margarete Brandão 06 Jun 2018 às 22h36 Comentarios

Camarão:

500 g de camarões médios sem casca e sem vísceras
Suco de 1/2 limão
1 colherinha de café/cheia de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto

Arroz:

1 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente
azeite
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho espremidos
2 xícaras de arroz cru sem lavar
ervas finas
1 cálice de vinho branco
2 fatias de mussarela rasgadinha
1/2 xícara de palmitos ou champignons fatiados
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Tempere o camarão e deixe um pouco descansando numa vasilha
Pegue uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebola ralada e 2 dentes de alho picadinhos
Refogue e depois adicione os camarões
Deixe ferver e soltar a água por 3 minutos
Adicione 3 colheres de sopa de molho de tomates pronto, mexa e deixe mais 3 minutos cozinhando tampado
Reserve
Ferva 1 litro de água com 1 caldo de legumes (eu prefiro aquele potinho cremoso, da Knorr)
Reserve, mantendo sempre quente
Pegue uma frigideira grande, coloque um pouco mais de azeite, 1/2 cebola ralada e 2 dentes de alho espremidos
Quando estiverem dourados acrescente 2 xícaras de arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela) e um punhadinho de ervas finas (desidratadas ou frescas)
Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz
Acrescente o vinho, sempre mexendo bem, em fogo médio/baixo
Assim que ele evaporar, comece a colocar o caldo de legumes pouco a pouco, à medida que for secando, mexendo sem parar até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique ?al dente? (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos)
Antes de colocar a última porção de caldo, junte o os camarões reservados com o caldo dele
Prove o grão, calcule a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto
Apague o fogo e acrescente 1 colher manteiga, 2 fatias de mussarela rasgadinha, 1/2 xícara de palmitos ou champignons fatiados e 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Mexa bem e sirva imediatamente, decorando o prato com azeite e polvilhando cheiro verde