Risoto de abobrinha e tomate
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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- 3 abobrinhas pequenas (ou 2 grandes) cortadas em cubos e lavadas
- 300 g tomate cereja cortados em rodelas
- 1 copo de requeijão ou catupiri (200 g)
- 1 cebola grande picada
- 1 cabeça de alho descascado e picado
- Salsinha, orégano, coentro e cebolinha a gosto (picado)
- 500 g de arroz arbóreo (ou arroz italiano)
- 1/2 litro de vinho branco seco de mesa
- Sal a gosto
- 1 e 1/2 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água quente
- Parmesão ralado
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (ou margarina)
- Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga (em fogo baixo)
- Junte a metade do alho e da cebola e refogue até que a cebola fique dourada
- Acrescente a abobrinha e refogue até ficar bem misturada com a cebola e o alho
- Coloque uma pitada de sal e misture mais um pouco
- Adicione 100 ml do vinho e deixe refogando até que a abobrinha fique macia (tampe metade da panela)
- Enquanto a abobrinha está refogando, aqueça o restante da manteiga em outra panela (de preferência uma panela larga de fundo grosso)
- Adicione o restante do alho e da cebola, refogue, acrescente o arroz e refogue até que ele fique soltinho
- Coloque o restante do vinho no arroz e misture
- Coloque a água com o caldo de legumes aos poucos e mexa de vez em quando até o arroz ficar molinho e cremoso
- Quando a abobrinha estiver macia, junte o tomate, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o orégano
- Misture e reserve
- Quando o arroz e a abobrinha estiverem prontos, misture-os em outra panela e adicione o requeijão (ou catupiri)
- Polvilhe o parmesão quando servir o risoto no prato
