Escondidinho de frango com mandioqueijo (requeijão de mandioca)
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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- 1 xícara e 1/2 de mandioca amassada
- 1/4 de xícara de polvilho doce
- 2 xícaras da água do cozimento da mandioca
- 1/4 de xícara de óleo de sua preferência
- 1 colher(chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de carne de frango cozida com 1 caldo de frango e desfiada
- 3 tomates picados sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de caldo de frango (caldo do cozimento do frango)
- 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 7 minutos ou até ficar bem macia (para purê) e amasse ainda quente
- Coloque no liquidificador 1 xícara da água do cozimento morna e bata com a mandioca amassada, o sal e o óleo até obter um creme
- Transfira para uma panela e misture o polvilho mexendo bem para dissolvê-lo
- Ligue o fogo baixo e mexa, se ficar um creme muito grosso vá acrescentando a água morna do cozimento aos poucos até ficar na textura que desejar
- Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve tampado
- Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem
- Junte o frango desfiado, o tomate e o caldo do cozimento do frango
- Mexa bem e cozinhe por dez minutos em fogo baixo para o líquido secar
- Tempere com sal, salsinha e pimenta
- Misture bem e mantenha em fogo baixo por mais cinco minutos, mexendo às vezes
- Nesse momento adicione a azeitona,o palmito, a ervilha ou o brócolis e desligue o fogo
- Coloque o frango em uma assadeira ou pequenos ramequins(potinhos de porcelana individuais para ir ao forno) e distribua o mandioqueijo por cima às colheradas
- Salpique orégano por cima e leve ao micro-ondas ou forno apenas para aquecer
