Escondidinho de carne seca cremoso

Badu Junior 06 Jun 2018 às 22h33 Comentarios

1 kg de mandioca, aipim, macaxeira
1 pacote de carne de sol (na verdade não é carne de sol e nem charque, pois é muito escura e dura, carne usada é empacotada à vácuo chamada jerked beef)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de azeite
1 cebola
2 tomates
2 colheres de tomate seco (opção)
1 dentes de alho
sal ( a gosto)
cominho ( a gosto)
leite (para o purê)
queijo ralado (para o purê)
1 copo de requeijão
creme de cebola (para o purê)

Purê de mandioca:

Pique a mandioca em pedaços bom para o cozimento, cozinhe em pressão por 15 minutos
Escorra a água e amasse bem a mandioca
Coloque 2 colheres de margarina na panela até dissolver, acrescente a mandioca mexendo sempre, vá também jogando leite para se tornar mais cremosa, caso precise também adicione mais margarina
Coloque queijo ralado a gosto, creme de cebola a gosto, sal a gosto e reserve

Carne seca:

Coloque a Carne de sol em uma bacia na noite anterior e cubra ela com água e deixe descansar até a manhã seguinte
Cozinhe a carne de sol em panela de pressão (deixe na pressão por 20 minutos)
Na segunda fervida veja como está o gosto da carne e se está cozida troque a água e repita a operação por mais uns 10 ou 15 minutos
Para tirar o sal em excesso
Depois que a carne estiver pronta desfie e reserve
Pique o tomate em cubos e amasse o alho e também pique a cebola
Na panela frite com o azeite o alho, em seguida coloque a cebola até ela começar a ficar murcha
Em seguida coloque o tomate seco, tomate em cubos e faça o refogado
Acrescente a pimenta, cominho, tempero caseiro, deixe cozinhando um pouco, em seguida coloque a carne desfiada e misture, deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, reserve

Montagem:

Na forma marinex coloque metade do purê no fundo da travessa (não precisa untar), coloque um pouco de purê e espalhe, coloque um pouco de requeijão e espalhe em cima do purê, acrescente a carne seca refogada, por cima acrescente requeijão e em seguida coloque o resto do purê em cima da carne
Essa parte é meio chata, pois não dá pra colocar tudo de uma vez só e espalhar, tem que colocar às colheradas, fazendo montinhos de purê um do lado do outro, senão mistura tudo, carne com purê
Ao cobrir toda a carne com o purê pode passar a colher para uniformizar horizontalmente o purê
Forre com o queijo
Leve ao forno preaquecido a 250°C e deixe até dourar o queijo em cima (na verdade já está tudo cozido, é só para dar a dourada no queijo mesmo e dar uma esquentada no prato)
Deixe em torno de 20 a 30 minutos