Risoto de camarão com alho poró crocante
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
1
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- 300 g de arroz arbóreo
- 50 g de cebola picada
- 400 g de camarões médio frescos limpos sem cabeça
- 80 ml de vinho branco seco
- 120 g de alho-poró
- 30 g de farinha de trigo
- 120 g de camembert
- 60 g de parmesão em cubos
- 80 ml de azeite
- 30 g de manteiga gelada
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 50 g de batata palha
- 700 ml de caldo de legumes
- Corte o alho-poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo
- Aqueça 40 ml de azeite a 150ºC, adicione o alho-poró em pequenas porções e frite cuidadosamente para que não escureça, reserve
- Aqueça o caldo de legumes e deixe reservado
- Em outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite
- Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbóreo
- Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça
- Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente
- Adicione o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta
- Mexa constantemente com uma colher de pau para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade
- Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbóreo
- Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta
- Adicionar ao arroz
- Quando o arroz estiver quase ao ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o camembert, o parmesão, 30 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo
- Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo
- Coloque em pratos fundos e guarneça com o alho-poró crocante e a batata palha
- Decore com pedaços de mozzarella de búfala
- Está pronto para servir
