Risoto de Legumes
- Porção
2 porções
- Tempo Preparo
45 MIN
- Votos
1
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- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 dentre de alho grande bem picado
- 1/2 cebola picada bem fininha
- 200 g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 taça de vinho branco seco
- 300 g de berinjela
- 300 g de abobrinha
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- salsinha e sal a gosto
- Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
- Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e seguida o vinho, mexa para misturar tudo muito bem
- Quando o vinho evaporar, acrescente os legumes e uma xícara de caldo de legumes
- Mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido
- Volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido
- Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer
- O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro)
- A dica é não cozinhar muito o arroz e deixá-lo um pouco al dente
- Finalize com a manteiga, parmesão, salsinha e acerte o sal a gosto
