Feijoada completa para 80 pessoas
- Porção
80 porções
- Tempo Preparo
720 MIN
- Votos
0
Favotitos
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Feijoada:
- 1/2 kg de cebola
- 1 cabeça de alho
- 7 kg de feijão preto
- 400 g de pé de porco
- 400 g de orelha de porco
- 400 g de rabinho de porco
- 4 kg de costela de porco (defumada)
- 4 kg de charque (carne seca bovina)
- 4 kg de paio
- 1 kg e 600 g de toucinho (bacon)
- 5 kg de linguiça fininha
- 1/2 kg de cebola
- 1 cabeça de alho
- 6 kg e 400 g de arroz
- 1 litro de óleo
- 2 colheres (arroz) de sal
- 5 kg de calabresa
- 3 unidades de pimentão verde
- 1 kg e 1/2 de tomates
- 1 litro de vinagre
- 1 kg e 1/2 de cebolas
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- 30 unidades de laranja
- 15 maços de couve
- 1/2 kg de toucinho (bacon)
- 2 kg e 1/2 de farinha de mandioca
- 1/2 kg de toucinho
Feijoada:
- Siga a receita passo a passo
- Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água
- Coloque metade do preparo em cada panela de feijão (serão necessárias duas panelas - ver dicas abaixo)
- Por precaução, ?cate? o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela
- Adicione água quente e coloque metade do feijão (3 kg e 1/2) em cada panela (veja abaixo o tamanho delas)
- Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas
- Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças), lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água
- A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes)
- Na última hora, jogue a água fora e reserve
- Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas
- Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada (já é possível jantá-la)
- No dia seguinte pela manhã (7:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço
- Pique todo o paio, bacon e a linguiça fininha
- Ferva a água e coloque dentro a linguiça fininha
- Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada)
- Repita o processo anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo
- Este processo irá evitar adicionar mais sal ao feijão
- Bata no liquidificador a cebola e alho para preparo do arroz
- Leve as duas panelas reservadas ao fogo e coloque metade do preparo com mais 1/2 litro de óleo em cada
- Divida o arroz entre elas (3 kg e 200 g cada) e adicione água quente
- Adicione o sal e deixe cozinhar (1 colher de arroz tamanho grande de sal em cada panela)
- Adicione mais água, sempre que necessário, até que fique pronto
- Desligue e deixe separado (1 hora antes de servir)
- A linguiça calabresa será picada fininha e separada metade em cada tabuleiro para ir ao forno para assar e servir desta forma (1 hora antes do almoço)
- Após assada, remova com guardanapos o óleo do fundo do tabuleiro (deixe a calabresa sequinha)
- Pique bem fininho o tomate, cebola, pimentão verde, cebolinha, salsinha e finalize o vinagrete com o vinagre e sal, reservando em seguida
- Com uma faca de serra retire a casca das laranjas e corte em 4
- Lave as folhas de couve e pique bem fininha
- Todo o bacon picadinho irá para o forno para assar e depois metade será usado na preparação da farofa e a outra na preparação da couve (1 hora antes do almoço)
- Em uma das panelas de barro adicione metade do bacon à farinha, leve ao fogo para esquentar e misture
- Em outra panela de barro adicione o restante do bacon e refogue a couve com uma pitada de sal e azeite (você deve dividir a couve em três partes e faze-las na medida da necessidade)
- Coloque o arroz e feijão nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados
