Rolinhos de berinjela com arroz de hortelã
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
1
Favotitos
Imprimir
- 300 g de arroz
- 3 berinjelas médias
- 4 ramos de hortelã
- 150 g de queijo cottage ou ricota
- 1 limão
- 4 tomates maduros
- 5 folhas de manjericão
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino à gosto
- cebola picadinha
- 4 dentes de alho picadinho
- Lave as berinjelas, seque-as, retire as pontas e corte-as em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimento
- Disponha as fatias no escorredor de massas, salpique com sal e deixe-as repousar por cerca de meia hora para escorrer bem o seu líquido amargo
- Cozinhe o arroz em bastante água com sal
- Escorra, resfrie-o sob água corrente, coloque numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino
- Lave e pique a hortelã bem pequena, reservando algumas folhas para a decoração
- Esprema o limão
- Misture a hortelã picada ao queijo e acrescente o suco de limão
- Despeje o composto sobre o arroz e mexa com cuidado
- Enxague as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal, seque-as com papel toalha e grelhe as fatias, virando uma só vez
- Ferva os tomates em água, retire a pele e elimine as sementes
- Bata os tomates no liquidificador juntamente com o manjericão em velocidade baixa
- Pré-aqueça o forno a 200° C
- Recheie cada fatia de berinjela com o arroz de hortelã, enrole e coloque numa travessa refratária untada com azeite
- Asse por 5 minutos
- Sirva os rolinhos, mornos ou frios, em pratos individuais, acompanhados pelo molho de tomates crus
- Decore com as folhas de hortelã
