Acarajé

vagno pereira tonon 06 Jun 2018 às 21h54 Comentarios

500 g de feijão fradinho cru
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco

Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
Cuidado para não esmigalhar
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
Deixe de molho por no mínimo 12 horas
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
Retire o máximo possível
Reserve
Descasque as cebolas
Corte em pedaços
Reserve
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
Regule a temperatura do óleo
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
Sirva a seguir