Torta capixaba

angélica 06 Jun 2018 às 21h57 Comentarios

18 caranguejos
18 siris
2 pratos (fundos) de ostras
2 pratos (fundos) de sururu
2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
24 ovos
3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
2 lagostas
10 maços de coentro
2 cabeças de alho
5 cebolas
1 kg de tomate
Pimenta malagueta
Pimenta-do-reino
Sal
Azeite
Óleo
Urucum
12 limões
Azeitonas verdes

Coloque em uma panela com água e sal os caranguejos, siris, ostras e lagostas
Leve ao fogo e deixe ferver
Limpe, desfie e reserve
Aqueça 1/2 lata de óleo e frite o urucum,
Faça um refogado com o coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas, 1 pitada de sal e 4 colheres (sopa) de urucum
Junte os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado
Deixe ferver até que fique vermelho e macio
Escorra e reserve
Faça o mesmo com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão
Faça um refogado para cada tipo de marisco
Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos
Misture em uma panela fora do fogo as ostras, os sururus e o peixe
Acrescente as azeitonas
Faça um novo refogado, apenas dobrando os temperos, com pouco urucum para não encharcar
Deixe tudo ferver por 5 minutos e junte as ostras, os sururus e o peixe no refogado, em fogo brando, mexendo sempre
Verifique se o sal, o azeite e o limão estão a seu gosto
Acrescente o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos
Misture até o refogado ficar bem seco
Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo
Quando o refogado estiver seco, apague o fogo
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitória - do Estado do Espírito Santo) com óleo
Coloque nela o refogado, e por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado
Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela
Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado
Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos, ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco
Sirva com arroz branco