Cuscuz de Natal
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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- 1 e 1/2 cebola grande
- ½ maço de cheiro verde
- Tempero de sal e alho
- Azeite
- 350 g de polpa de tomate
- 100 g de extrato de tomate
- 40 azeitonas pretas sem caroço
- 250 g de palmito picado
- 1,5 kg de farinha de milho amarela
- 1,5 llitros de água (aquecida) ? Deixar mais água aquecida, para controlar o cozimento
- 200 g nozes
- 200 g amêndoas
- 200 g castanha de caju
- 500 g ameixa preta sem caroço
- 400 g uva passa sem caroço
- 500 g frutas cristalizadas em cubinhos
- 500 g queijo provolone em cubinhos
- 300 g lombo defumado em cubinhos
- 400 g peito de peru ou de chester defumado, em cubinhos
- Orégano a gosto
- Louro em pó a gosto
- Iniciar cortando a cebola, o cheiro verde e todos os ingredientes picados, deixando a mão
- Na panela colocar o azeite, em fogo alto, dourar a cebola e acrescentar a polpa e o extrato de tomate
- Fritar por 2 minutos
- Colocar 1 e ½ litros de água aquecida e acrescentar os temperos e o sal, menos os que podem escurecer a massa ao serem cozidos
- Colocar aos poucos e controlar o sal, provando
- Deixar ferver, para apurar
- Nessa fase coloque palmito, nozes, amêndoas, castanha de caju, frutas cristalizadas, lombo, peito de peru, queijo provolone
- Enquanto isso enfeitar a forma, colocando ameixas, nozes, queijo em cubinhos no fundo e aplicar um pouco de azeite nas laterais, para untar e facilitar a retirada depois
- Abaixar o fogo na panela e aos poucos colocar a farinha de milho, para não empelotar e mexer energicamente com colher de pau até cozinhar a farinha
- Controlar colocando mais água aquecida, se for necessário
- Provar para verificar se a massa já cozinhou bem
- Quando o cozimento já estiver perto do fim, coloque estes temperos e ingredientes: cheiro verde, orégano, louro em pó, ameixas pretas, azeitonas pretas, frutas cristalizadas
- Este cuidado é para evitar que a massa fique escura, com o cozimento desses temperos e ingredientes
- Cuide também para não empelotar
- Por último colocar o azeite, sempre mexendo bem e despejar tudo ainda quente na forma enfeitada
- Só desenformar depois de esfriar
- Demora aproximadamente 1 hora para esfriar
- Para desenformar deve-se colocar a travessa (onde ficará o cuscuz) sobre a forma, como se fosse tampa, depois virar o conjunto sobre a mesa e retirar a forma lentamente
- Servir com arroz branco (com alho) e salada
- O cuscuz deve ser consumido morno e não quente
- Pode ser guardado em geladeira e levemente aquecido na hora de consumir (sugere-se o aquecimento em forno de microondas)
- Recomenda-se um vinho tinto suave, ou frisante, para acompanhar
