Escabeche de berinjela
- Porção
30 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
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- 2 berinjelas médias
- 1/2 copo de azeite
- 1/2 copo de vinagre de maçã
- 1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas
- 1 cebola grande picada
- 1 cabeça de alho amassada ou picada
- 1 colher de sopa de orégano
- 2 colheres de sopa de ervas finas
- 2 colheres de alcaparras em conserva (opcional)
- Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira
- Leve ao forno a aproximadamente 230°C, por 20 minutos para desidratar a berinjela
- Reserve
- Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue
- Acrescente a berinjela e mexa por 4 minutos, então despeje o vinagre, a azeitona e as ervas
- Mexa por 6 minutos
- Esfrie e leve à geladeira
- Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais ficar na geladeira mais gostoso
