Risoto de gorgonzola com lombinho de porco e alecrim

Léo 06 Jun 2018 às 22h14 Comentarios

400 g de lombinho de porco
250 g de queijo gorgonzola
1 kg de arroz arbóreo de qualidade (Paganini, Blue-Ville)
2 cebolas brancas médias
2 cenouras
1 salsão
200 g de manteiga
20 ml de azeite de oliva
3 g de alecrim
2,5 litros de agua
200 ml de vinho branco
Sal
Pimenta-do-reino

Cozinhe por 1 hora em fogo médio-alto, sem ferver, a água, as cebolas com casca partidas no meio, as cenouras com casca partidas no meio, e 2 talhos de salsão
Depois de 1 hora, abaixe o fogo ao mínimo e mantenha assim
Pique o alecrim bem fininho
Reserve
Pique a manteiga em cubos pequenos e gele-os muito bem
Reserve
Pique o lombinho de porco em cubos pequenos, menores que 1 cm
Reserve
Aqueça uma frigideira grande
Adicione o azeite de oliva
Aqueça bem e adicione os cubos de lombinho
No meio do cozimento adicione o sal e a pimenta, por último o alecrim
Cozinhe sem mexer muito até dourar
Reserve
Pique as 2 cebolas bem fininhas, ela precisa ficar imperceptível
Reserve
Derreta em fogo baixo o queijo gorgonzola com ¼ de xícara de caldo em uma frigideira funda
Não deixe ferver
Reserve
O queijo gorgonzola pode ficar sólido novamente, mas já estará homogeneizado e se misturará melhor ao arroz
Aqueça a fogo médio-alto uma panela grande, grossa, e boa (de fundo triplo ou de ferro fundido)
Adicione 100 g de manteiga picada
Adicione as 2 cebolas picadas
Frite até a cebola ficar transparente, e muito macia
Cuidado para não queimar a cebola
Adicione o arroz arbóreo, e doure ele junto à cebola
Mexa o arroz com leveza para não quebrar os grãos, mais ou menos uns 3 minutos
Adicione os 200 ml de vinho branco
Mexa se levantar a espátula da panela até o vinho evaporar completamente
Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez
Espere o caldo ser absorvido pelo arroz e repita até o grão ficar al dente, uns 14 minutos
No meio do cozimento do arroz, (mais ou menos 7 minutos depois de começar a botar o caldo) adicione o queijo gorgonzola, e o lombinho de porco
Para finalizar corrija o sal se for necessário
Retire do fogo, e adicione a manteiga restante (em cubos pequenos e bem gelada), e mexa até misturar bem
Adicione o alecrim