Risoto de Costelinha e Pequi
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
3
Favotitos
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- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
- 12 pequis (ou um vidro de polpa de pequi em conserva - 220g)
- 9 tomates italiano maduros e picados
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho
- 3 xícaras de arroz
- Pimenta, tempero verde, sal e aipo a gosto
- Tempere a costelinha com o tempero de sua preferência (veja a receita de tempero que enviei)
- Leve ao fogo e refogue até dourar (eu utilizo uma panela de barro)
- Enquanto a costelinha refoga, vá picando as cebolas, os tomates, o alho
- Caso queira fazer uma receita menor, a proporção é de 3 tomates para cada xícara de arroz
- Coloque o pequi ou a polpa para cozinhar separadamente, com água e sal
- Quando a costelinha estiver dourada, acrescente o alho, as cebolas, pimenta, aipo, depois os tomates (se forem do tipo italiano, pode colocar com pele e semente, já que eles são mais doces)
- Deixe refogando por um bom tempo, até se obter um molho de tomate consistente como aquele pronto para receber um macarrão
- Desligue a panela se o pequi estiver cozido, preservando a água do cozimento;
- Lave o arroz e junte-o à panela da costelinha com o molho, vá mexendo e colocando o pequi cozido, despejando a água do cozimento aos poucos
- Acrescente meio caldo de costela e tome cuidado com o sal, já que na água do cozimento do pequi tem sal
- Deixe o arroz cozinhando, mas mexendo sempre, pois costuma agarrar
- Utilize água quente para terminar de cozinhar o arroz, regando aos poucos
- Desligue quando apresentar cozido, mas não espere secar; deixe-o bem molhado, pois quando vai esfriando o arroz suga o molho
- Despeje o tempero verde e mexa
