Caldo de mandioquinha Velouté
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
0
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- 1 kg de mandioquinha picada ou em rodelas
- 1 cebola roxa ralada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
- 1 litro de água fervente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Derreta a manteiga na panela e adicione a farinha de trigo
- Mexa o tempo todo em fogo alto até obter uma aparência dourada
- Resserve
- Essa mistura é o roux (lê-se: rú)
- Engrossará o caldo e o deixará com uma aparência aveludada
- Refogue a cebola e o alho como de costume
- Reserve 1 xicara da mandioquinha picada
- Acrescente todo o restante da mandioquinha e em fogo alto mexa até que a maior parte da mandioquinha fique transparente
- Isso faz com que a mandioquinha libere sabor e aroma
- Acrescente a agua já fervente com o caldo de carne e ferva até que esteja tudo desmanchando (menos que 10 minutos em panela de pressão)
- Bata todo o conteúdo em liquidificador e volte para a panela com fogo aceso
- Coloque aquela xicara de mandioquinha previamente reservada, o creme de leite, páprica, sal, pimenta e parte do roux
- Como o roux engrossa o caldo, use apenas uma parte e vá adicionando até obter a consistência desejada
- Quando a mandioquinha recém colocada terminar de cozinha, estará pronto para servir
