Frango recheado ao molho de catupiry
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
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- 2 peitos inteiros de frango, sem osso
- 2 dentes de alho
- 1 cebola bem picada ou ralada
- molho shoyu
- azeite
- sal
- pimenta
- curry a gosto
- alecrim
- Palitos, barbante fino ou linha
- Presunto picado
- Queijo mussarela picado
- Bacon bem picado
- Manjericão ou orégano frescos (pode ser seco se não encontrar)
- Um tubo de 250 g de catupiry ou outro requeijão cremoso sem amido
- 600 ml de Leite
- Noz-moscada
- Queijo parmesão para gratinar
Frango:
- Limpe os pedaços de peito retirando as gorduras e separe em duas metades
- Corte cada pedaço ao meio, mas sem separar totalmente as partes, ficando aberto como um livro
- Em uma tigela grande coloque o azeite, alho, cebola, curry, pimenta, sal e o alecrim
- Faça uma pasta que dê para lambuzar todo o frango
- Se achar pouco, aumente o azeite
- Coloque o frango, já aberto nesse tempero, misture bem e deixe descansar por 30 min
- Lembrando que o curry é um tempero indiano de sabor forte
- Não coloque em excesso se não o conhece
- Uma colher rasa de sobremesa deve bastar
- Frite o bacon, mas não torre muito para que não fique duro
- Não use a parte da pele
- Deixe esfriar e retire o excesso de gordura da fritura em um papel toalha
- Misture o bacon, o presunto, a mussarela e o manjericão
- Reserve
- Coloque o recheio no frango aberto em boa quantidade, mas não em excesso
- Feche o frango e espete os palitos em toda a borda para que o recheio não vaze
- Amarre bem o frango com o barbante ou a linha, de modo que não fiquem brechas por onde o recheio possa vazar
- Depois de amarrar, retire os palitos
- Ligue o forno em temperatura média enquanto doura o frango
- Em uma panela ou frigideira média coloque um pouco de azeite (não muito, pois o frango já tem bastante)
- Doure todos os lados do frango
- Não se preocupe em cozinhar, pois ele vai ao forno e lá será assado
- Esse processo é só para deixá-lo dourado
- Após dourar todos os pedaços coloque em um tabuleiro e leve ao forno médio por mais 40 minutos
- Coloque o leite em uma panela, acrescente o catupiry e deixe aquecer
- Vá mexendo durante todo o processo, para que o leite não ferva e vá dissolvendo o catupiry com a colher
- Coloque a noz moscada (eu gosto de ralar na hora, por cima da panela) e coloque sal a gosto
- Continue mexendo até o molho ficar consistente e não ralo
- Eu aprendi, na prática, que esse tipo de molho é uma alquimia
- Se achar que ficou grosso demais, acrescente leite aos poucos e vá mexendo até ficar na consistência que você gosta, não se esqueça de corrigir o sal
- Se ficou muito ralo e acabou o catupiry, ponha mussarela picada, também aos poucos
- Ele irá engrossar e não afetará o sabor do catupiry
- Retire o frango e desamarre, ele já estará firme o suficiente para não desmanchar no molho, e coloque em um refratário de serviço, cubra o frango com o molho e coloque queijo parmesão por cima
- Leve ao forno por mais 10 ou 15 minutos para gratinar
