Bolo de abacaxi com coco do Pica-Pau
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
65 MIN
- Votos
0
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- 1 abacaxi pequeno (700g)
- 3/4 xícara de açúcar
- 100 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de fécula de batata
- 1/4 xícara de coco fresco ralado
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Retire a casca e os olhinhos do abacaxi
- Corte-o ao meio, no sentido horizontal e depois corte fatias compridas (como canoa)
- Retire o miolo
- Enxugue as fatias de abacaxi em papel toalha e reserve
- Unte generosamente com manteiga uma fôrma de abrir, de 22cm de diâmetro e polvilhe açúcar
- Acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar no fundo da fôrma
- Arrume as fatias de maneira irregular na fôrma untada
- Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha
- Peneire a farinha, a fécula de batata e o fermento, misture com um batedor de arames para evitar que se formem grumos
- Junte o leite de coco e o coco ralado, despeje a massa e nivele com uma espátula
- Leve ao forno moderado (170°), pré-aquecido, por 50 minutos, ou até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo
- Retire do forno e deixe amornar para desenformar
- É um bolo molhadinho e leve, com um sabor delicioso de fruta
