Caldo de mocotó (sem gordura)
- Porção
20 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 1,8 kg de mocotó (rendeu uns 4,5 litros de caldo pronto)
- Água o bastante para cobrir o mocotó, uns dois dedos acima, com sal a gosto
- 2 folhas de louro
- 6 batatas médias cozidas
- 2 dentes grandes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1/2 colher (sopa) de tempero baiano
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce (pode usar colorau)
- Lave o mocotó, e em seguida cozinhe-o com água, sal e louro, até os ossos se soltarem (prefiro cortar antes, depois de cozido é mais fácil, mas dará mais trabalho, eu acho)
- Isso irá levar aproximadamente de 50 a 60 minutos na pressão (aqui, usei 1,8 kg de mocotó, rendeu uma panela de pressão de 4,5 litros de caldo pronto)
- Após esfriar, deixe na geladeira até a gordura ficar rígida (faço na véspera e deixo pernoitar) e ficar por cima
- Retire toda a gordura e as folhas de louro
- Ao retirar a gordura, irá ficar uma gelatina sem gordura, apenas com as carnes e os ossos
- Aqueça essa gelatina de forma que ela fique líquida, permitindo, assim, retirar todos os ossos
- Nesse caldo, adicione batata espremida para encorpar, até obter a consistência e cremosidade desejada
- Em seguida, acrescente alho, cebola, e pimentão (todos picados), aproximadamente 1/2 colher (sopa) de tempero baiano (porque é forte), o coentro, corrija o sal, e 1 colher rasa de páprica doce, só para dar uma cor (que também pode ser substituída pelo colorau)
- Deixe ferver pois mais aproximadamente 5 minutos, para os sabores se distribuírem nesse preparo, e estará pronto!
