Torta crocante de mousse de chocolate branco e morango
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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Pão-de-ló com amêndoas:
- 2 ovos
- 50 g de açucar
- 20 g de farinha de trigo
- 50 g de farinha de amêndoas
- 100 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate branco
- 100 g de morango picados
- 5 g de gelatina incolor
- 35 ml de água
- 100 g de açúcar
- 10 g de nozes picada
- 10 g de avelã picado
- 10 g de pistache picado
- 44 ml de água
- 30 g de glucose
- 95 g de açúcar
- 100 ml creme de leite fresco
- 50 g morango picados
- 5 g gelatina incolor
- 35 g de água
Pao-de-ló:
- Bata os ovos em velocidade baixa até dobrar de volume
- Acrescente a farinha de amêndoas e o açúcar e bata mais um pouco
- Desligue a batedeira
- Com a ajuda de fouet, envolva a farinha de trigo
- Leve em forno médio (180°), pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar
- Leve ao fogo o creme de leite fresco até levantar fervura
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco até derreter por completo
- Misture os morangos picado e a gelatina já diluída na água
- Mexa bem e leve à geladeira
- Caramelize o açúcar e misture a nozes, o avelã, o pistache e divida em porções
- Coloque em papel manteiga e leve ao forno até dar uma dourada
- Tire do forno e pique bem fino, quase uma farinha
- Bata no liquidificador o morango com a gelatina ja diluida nos 35g de água
- Bata até obter um líquido
- Leve ao fogo baixo os 44g de água, a glucose e o açúcar até levantar fervura
- Acrescente o líquido batido e espere engrossar um pouco
- Em aros individuais, coloque finas fatias do pão-de-ló, mousse de chocolate branco com morango fazendo um vão no meio
- Nesse vão acrescente o crocante e complete com a mousse de chocolate branco
- Coloque outra fina camada de pao-de-lo e leve ao freezer até criar consistência
- Tire do aro e jogue a calda por cima
