Barquinhas de pão de forma com caponata de berinjela da Abimapi
- Porção
40 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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- 40 fatias de pão de forma sem casca
- Formas para barquinhas
- 1 receita de caponata de berinjelas
- 120 ml de óleo
- 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
- 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de café de pimenta dedo de moça, bem picada
- 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
- 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
- 50 g de uvas passas pretas
- 100 g de uvas passas claras
- 100 g de azeitonas fatiadas e picadas
- 1 colher das de sopa de mel
- 100 ml de vinagre branco
- 20 ml de vinagre balsâmico
- 130 ml de azeite
- 1 colher de sobremesa de sementes de erva doce
- Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto.
Barquinhas de pão
- Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar
- Utilize com na montagem
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- Em uma panela antiaderente grande aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça
- Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver
- Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos
- Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo
- Tempere a gosto e deixe esfriar completamente
- Recheie as barquinhas e sirva
