Escondidinho pernambucano
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
1
Favotitos
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- 2 kg de macaxeira (também conhecida como mandioca)
- 1 kg de charque, ou coxão mole boa, ou carne de sol
- 1/2 lingüiça portuguesa
- 1/2 lingüiça calabresa
- 1 litro de leite
- 300 g de queijo de coalho ou minas
- 50 g de queijo ralado (1 pacotinho)
- 1 litro de creme de leite
- 1 cebola grande ou 2 pequenas
- 3 dentes de alho
- Manteiga ou margarina
- Queijo mussarela
Purê de macaxeira:
- cozinhar a macaxeira, escorrer e colocá-la no liquidificador com leite suficiente para o processamento, um pouco de manteiga, um pouco de queijo ralado
- Bater tudo até a consistência de purê grosso
- Retirar o sal da carne (basta ferver antes de usar e escorrer a água)
- Em uma panela de pressão com água o suficiente para cobrir a carne, cozinhar por cerca de 40 minutos
- Escorrer toda a água e desfiá-la (com garfo fica mais fácil)
- Em seguida, refogar a carne desfiada com as lingüiças, a cebola e o alho
- Untar um pirex com pouca margarina e colocar a metade do purê
- Cobrir com uma parte dos cubinhos do queijo coalho e por cima colocar a mistura de charque desfiada (refogada)
- Colocar por cima o restante dos cubinhos de queijo e depois colocar o restante do purê
- Cobrir tudo com queijo mussarela, em seguida despejar a lata de creme de leite e polvilhar o queijo ralado
- Levar ao forno para gratinar
- Servir quente, sozinho ou acompanhado de arroz branco
