Panetone de Chocolate - Áurea
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
1
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- 06 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo bolinha (60 gramas)
- 02 xícaras de água morna para fria
- 05 colheres de farinha trigo bem cheias (200 gramas)
- 04 colheres de doce de leite com chocolate áurea
- 01 xícara de chá de cravo com canela frio
- 04 gemas peneiradas
- 02 ovos inteiros ligeiramente misturados bem com as gemas
- 01 xícara de açúcar (200gramas)
- 01 xícara de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas)
- 04 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 02 colheres de essência de panetone
- 1,3 kg de farinha de trigo mais ou menos
- 01 gema e 02 colheres de café frio (misturados)
- 01 kg de doce de leite com chocolate áurea
- 05 colheres de sopa doce de leite com chocolate áurea
- 03 colheres de cacau
- 05 colheres de creme de leite sem soro gelado
- Misture bem o fermento, a água morna, e a farinha, deixe descansar uns 20 minutos, para estourar bem as bolhas
- Deu um crescimento na esponja, acrescente a metade da farinha de trigo, o açúcar, o açúcar mascavo, os ovos e misture bem junto com a mistura do fermento, em seguida coloque o chá de canela com cravo, a manteiga derretida e fria, a essência de panetone e o doce de leite com chocolate áurea, misture mais um pouco, deixando a massa bem misturada
- Coloque a mistura na pedra ou em uma bacia grande e vá acrescentando mais farinha de trigo até soltar bem da mão, e a massa ficar brilhante
- Corte a massa em quatros partes amasse bem e coloque em um saquinho de freezer e de um nó, mas deixando ar no saco, pois vai dobrar de volume
- Depois de tudo já pronto deixe dobrar de volume e quando ele desenvolver bem, abra um pacote por vez, para ir fazendo os panetones
- Para fazer o panetone recheado com o doce de leite com chocolate áurea, separe 380 gramas de massa estique com rolo, faça um retângulo de mais ou menos 40 cm por 20 cm, coloque o doce em colheradas e vá enrolando conforme vai colocando o doce e vá fazendo como se fosse um sonho grande fechando bem e coloque na forma própria para panetone com a parte que terminou para baixo
- Não deixe estourar a massa com doce, se acontecer, estique uma massa bem fininha e enrole por cima da massa, para fechar bem
- Leve para crescer, deixando crescer até dois dedos antes do término da forma, pois no forno ele vai dar outro crescimento
- Leve para assar em forno preaquecido em 170°C, depois que deu mais uma desenvolvida no crescimento no forno, aumente para 180 graus e deixe assar até ficar dourado
- Cada forma de panetone tem que colocar a metade da massa já pronta e recheada, pois dobrará mais o volume
- Passe a mistura da gema com o café com ajuda de um pincel
- Misturar bem e manual, levar para gelar, depois aplique por cima do panetone
