Bolo gelado de abacaxi com coco

Alaisa 06 Jun 2018 às 00h01 Comentarios

Para a massa:

Para o creme:

300 ml de leite frio
300 ml do suco da casca do abacaxi (fervido com 6 colheres de sopa de açúcar)
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de maizena
4 colheres de sopa de coco ralado fino e tostado
1/2 colher de sopa de margarina sem sal
3 gemas
1 abacaxi grande descascado ou 2 pequenos, ou se preferir 1 lata de abacaxi em calda
coco ralado branco ou tostado para decorar

Massa:

Unte uma forma de fundo removível de 23 cm ou 30 cm
Preaqueça o forno a 150°C ou na temperatura médio/baixo
Bata em uma batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina
Bata a massa, até que dobre de volume
Adicione aos poucos, a farinha e a maizena, deixe bater por uns 10 minutos, acrescente então o fermento em pó e bata por mais 2 minutos
Despeje a massa na forma untada e deixe assar por, aproximadamente, 30 minutos na temperatura 150°C ou em forno médio/baixo
Faça o teste do palito para ver se a massa esta assada, espete um palito de dente no centro do bolo, se sair limpo o bolo esta pronto

Creme:

Em um copo, junte a maizena e a farinha de trigo, dissolva bem em 1/2 xícara de leite
Separe as gemas e peneire delicadamente
Junte todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio
Acrescente a maizena e a farinha dissolvida aos poucos, mexendo sempre até engrossar

Montagem:

Pique em pedaços o abacaxi
Espere o creme esfriar e em uma tigela misture os abacaxis picados com o creme
Corte o bolo ao meio e recheie com o creme, espalhe bem
Cubra com a outra metade do bolo
Use o creme restante para cobrir tudo o bolo, decore com o coco ralado
Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas antes de servir
Para tostar o coco ralado, coloque em uma panela e leve ao fogo médio com 1 colher de chá de açúcar
Mexa sem parar, até que ele fique dourado
Retire do fogo e reserve